Monkey King
Pirate Club
- Регистрация
- 1 Авг 2019
- Сообщения
- 5,471
- Реакции
- 146,410
- Тема Автор Вы автор данного материала? |
- #1
ОПИСАНИЕ:
- В первом уроке мы будем говорить о белке, о правильной меренге, о правильно взбитых сливках, почему именно так, а не иначе.
- Разберем работу пектинов, принципы работы с ними, формулы создания фруктовых и ягодных начинок.
- Поговорим о работе с самыми нестабильными сливочными базами, принципах
- консервации свободной влаги и процессе создания самых безопасных для ваших
- заказчиков текстур.
- Поговорим о работе самой важной для нас группы углеводов - сахаров, их видах,
- принципах применения.
- Сделаем универсальную глазурь, и конечно поэтапно разберем процессы создания тортов «Персик-йогурт-маракуйя» и «Мартини-апельсин».
- Во втором уроке мы будем подробно говорить о создании фруктовых муссов, о
- важнейшем для нас стабилизаторе и консерванте - желатине, принципе его работы,
- понимания почему и как он работает,в каких ситуациях можно обойтись без него.
- Поговорим о создании текстуры креме, о важности работы с молочными жирами, и я
- уверена, вы научитесь создавать любое креме сами)
- Соберём торты «фисташка-малина» и «яблоко-карамель»
- Покроем торты глазурью и поработаем с шоколадным велюром.
- В третьем уроке мы поговорим о самом необычном и интересном виде жира -
- какао-масле, узнаем все о создании шоколадных муссом и принципе их создания.
- Соберём торты «клубника-ревень-бергамот» и «бейлиз»
- Поговорим о разных способах темперирования шоколада и их особенностях, на чем
- основан процесс прекрестализации и как темперировать шоколад «силой мысли»))
- Научимся создавать базовый шоколадный декор без использования сложных
- инструментов и оборудования, так необходимый домашним кондитерам.
